Une ferme, beaucoup de cuisines
Regulars a été fondé par Michael Kaufmann, qui dirige aussi Casa Verde Microfarm, une microferme de Vaudreuil-Dorion qui fournit des micropousses et des fleurs comestibles à des restaurants de la région de Montréal. Livrer dans des dizaines de cuisines, semaine après semaine, apprend une chose : les gens qui reviennent sont toute l’affaire, et presque personne n’a une bonne façon de les reconnaître à la porte.
Les applis de réservation connaissent un client s’il a réservé. Dans la plupart des salles où les gens sont vraiment des habitués, personne ne réserve. On entre, c’est tout. Regulars existe pour ce moment-là.
L’autre moitié est un guide gratuit et bilingue des salles de Montréal, écrit en marchant la ville. Personne ne paie pour y figurer, et personne ne le peut.